La comida georgiana es una de las cocinas más particulares del Cáucaso: utiliza abundantes nueces, quesos, hierbas frescas, berenjenas, judías, carnes a la brasa, masas rellenas y salsas de frutas ácidas. Sus dos grandes iconos son el khachapuri, pan relleno de queso, y los khinkali, grandes dumplings que esconden carne y caldo en su interior.
Pero reducir la gastronomía de Georgia a esos dos platos dejaría fuera buena parte de lo que la hace diferente. Preparaciones como lobio, pkhali, badrijani nigvzit, mtsvadi, chakapuli o satsivi muestran una cocina en la que las verduras pueden tener tanto protagonismo como la carne y donde ingredientes como la nuez, el cilantro, el estragón y la ciruela ácida crean sabores difíciles de confundir con los de otros países.
Contenidos
Cómo es la comida típica de Georgia
Georgia se encuentra entre Europa oriental y Asia occidental, entre el mar Negro y el Cáucaso. Su gastronomía refleja tanto esa posición geográfica como la enorme diversidad de sus regiones.
No existe una única cocina georgiana uniforme.
En el oeste aparecen con especial frecuencia:
- maíz;
- nueces;
- quesos;
- preparaciones más especiadas.
En el este son muy importantes:
- trigo;
- carne;
- pan;
- vino;
- platos asociados a la ganadería.
Y las zonas montañosas han desarrollado recetas contundentes adaptadas históricamente a inviernos duros y a una vida pastoril.
A pesar de las diferencias regionales, existen algunos elementos recurrentes:
nueces,
ajo,
cilantro fresco,
perejil,
estragón,
quesos,
granada,
ciruelas,
berenjenas,
judías,
pan,
carne de cerdo, ternera y cordero.
Los platos georgianos imprescindibles
Si es la primera vez que pruebas esta gastronomía, esta tabla sirve como guía rápida:
| Plato | Qué es | Sabor o característica |
| Khachapuri | Pan relleno de queso | Cremoso y contundente |
| Khinkali | Dumplings rellenos de carne y caldo | Jugosos y especiados |
| Lobio | Judías guisadas | Intenso y reconfortante |
| Pkhali | Verduras mezcladas con nueces | Vegetal, especiado y fresco |
| Badrijani nigvzit | Berenjena con pasta de nueces | Cremoso y ligeramente ácido |
| Mtsvadi | Carne asada en brochetas | Ahumado y sencillo |
| Chakapuli | Guiso de carne con estragón y ciruela | Herbal y ácido |
| Satsivi | Carne de ave con salsa de nueces | Cremoso y aromático |
| Shkmeruli | Pollo con ajo y salsa cremosa | Muy intenso |
| Ojakhuri | Carne con patatas y cebolla | Rústico y abundante |
| Churchkhela | Nueces cubiertas de mosto espesado | Dulce y compacto |
| Pelamushi | Postre de mosto de uva | Suave y afrutado |
Khachapuri: el gran pan de queso georgiano
El khachapuri es probablemente el plato georgiano más conocido internacionalmente.
Su nombre engloba diferentes panes preparados con masa y queso, pero la forma, el relleno y la presentación cambian según la región.
No existe, por tanto, un único khachapuri.
Imeruli khachapuri
Procede de Imereti, en el oeste de Georgia.
Tiene forma redonda y el queso queda completamente encerrado dentro de la masa.
Visualmente puede recordar a un pan plano relleno.
Es una de las versiones más sencillas y tradicionales.
Megruli khachapuri
El megruli está asociado a Samegrelo.
Se parece al imeruli, pero lleva además queso por encima.
El resultado es más intenso y gratinado.
Si te gusta especialmente el queso, suele ser una de las versiones más atractivas.
Adjaruli khachapuri
Es probablemente el más espectacular.
El adjaruli khachapuri, típico de Adjara, tiene forma de barca.
En el centro se coloca:
- queso fundido;
- huevo;
- mantequilla.
La manera habitual de comerlo consiste en mezclar el huevo y la mantequilla con el queso caliente y arrancar después pequeños trozos de los bordes de la masa para mojarlos en el centro.
Es muy sabroso, pero también considerablemente contundente.
Achma
La achma es otra preparación de la familia de los khachapuri.
Está formada por varias capas de masa y queso, por lo que visualmente puede recordar a una lasaña sin salsa.
Su textura es especialmente suave y rica en queso.
Qué queso lleva el khachapuri
En Georgia se utilizan quesos locales que no siempre resultan fáciles de encontrar fuera del país.
Dos de los más importantes son:
imeruli, de sabor relativamente suave;
y:
sulguni, más elástico y con un punto salado.
En el extranjero suelen utilizarse combinaciones de quesos para intentar reproducir esa mezcla de:
salinidad + acidez + capacidad para fundirse.
Por eso un khachapuri preparado únicamente con mozzarella puede tener la textura adecuada, pero normalmente le faltará parte del carácter del queso georgiano.
Khinkali: los dumplings georgianos
Los khinkali son grandes piezas de masa rellenas que se encuentran entre los platos más representativos de Georgia.
Su aspecto recuerda a una pequeña bolsa cerrada mediante numerosos pliegues en la parte superior.
El relleno tradicional puede contener:
- carne;
- cebolla;
- especias;
- hierbas;
- líquido.
Durante la cocción, los jugos de la carne forman caldo dentro del propio khinkali.
Ese caldo es precisamente una de las claves del plato.
Cómo se comen los khinkali
La forma tradicional de comerlos tiene una razón práctica.
Se agarran con la mano por el grueso nudo de masa situado en la parte superior.
Después:
- se da un pequeño mordisco lateral;
- se bebe cuidadosamente el caldo del interior;
- se come el relleno y el resto de la masa.
El grueso extremo superior, llamado a menudo kudi, suele dejarse en el plato.
No porque sea peligroso, sino porque resulta más grueso y sirve como asa para sujetar la pieza.
Comer un khinkali con cuchillo y tenedor puede hacer que el caldo termine escapándose al plato.
Qué llevan los khinkali
Existen muchas variantes.
Los rellenos de carne pueden incorporar:
- ternera;
- cerdo;
- cordero;
- mezclas de varias carnes.
También existen khinkali de:
- queso;
- patata;
- setas.
En algunas versiones predominan simplemente carne, cebolla, pimienta y caldo, mientras que otras llevan cilantro y diferentes hierbas.
La diversidad depende especialmente de la región.
Lobio: el plato de judías georgiano
Lobio significa literalmente judía o frijol y da nombre a diferentes preparaciones basadas en esta legumbre.
Una de las más conocidas consiste en judías cocinadas y parcialmente machacadas con:
- cebolla;
- ajo;
- cilantro;
- especias.
Puede servirse caliente o templado.
En algunos restaurantes llega a la mesa dentro de una vasija de barro.
Su textura puede variar bastante: unas versiones parecen un guiso y otras son más espesas, casi como un puré rústico.
Lobio con mchadi
Una combinación especialmente tradicional es:
lobio + mchadi
El mchadi es un pan de maíz sencillo muy relacionado con la cocina occidental georgiana.
También pueden acompañar al lobio:
- encurtidos;
- cebolla;
- hierbas frescas.
Es una de las mejores demostraciones de que la comida georgiana no depende necesariamente de la carne para resultar contundente.
Pkhali: verduras, nueces y especias
Pkhali no designa una única verdura, sino una familia de preparaciones.
La idea básica consiste en combinar verduras cocinadas y picadas con una mezcla basada en:
nueces + ajo + hierbas + especias + un elemento ácido.
Puede elaborarse con:
- espinacas;
- remolacha;
- col;
- judías;
- otras verduras.
Normalmente se sirve frío o a temperatura ambiente.
Suele presentarse en pequeñas porciones decoradas con semillas de granada.
Por qué las nueces son tan importantes
La nuez es uno de los ingredientes esenciales de la gastronomía georgiana.
No se utiliza únicamente en postres.
Puede convertirse en la base de:
- salsas;
- rellenos;
- pastas vegetales;
- platos de carne.
Cuando se tritura con ajo, hierbas y especias produce una textura cremosa sin necesidad de nata.
Esto explica el carácter de platos como:
pkhali,
satsivi,
badrijani nigvzit.
Es uno de los sabores que mejor permite reconocer una mesa georgiana.
Badrijani nigvzit: berenjena con nueces
Badrijani nigvzit es una preparación de berenjena rellena de una pasta de nueces.
La berenjena se corta longitudinalmente en láminas, se cocina y después se enrolla alrededor del relleno.
La pasta suele contener:
- nueces;
- ajo;
- cilantro;
- especias;
- algún componente ácido.
Frecuentemente se termina con granada.
El resultado combina la textura suave de la berenjena con un relleno denso, aromático y ligeramente ácido.
Es uno de los entrantes vegetarianos más populares de la cocina georgiana.
Mtsvadi: carne georgiana a la brasa
El mtsvadi es carne ensartada y cocinada sobre brasas.
Puede compararse con una brocheta, aunque el concepto es muy sencillo: buenos trozos de carne, fuego y una cocción directa.
El cerdo es especialmente habitual, aunque también pueden utilizarse otras carnes.
Según la preparación, puede acompañarse con:
- cebolla;
- hierbas;
- salsa tkemali;
- pan.
No depende de marinados extremadamente complejos.
Buena parte del atractivo está en el sabor producido por las brasas y por la propia carne.
Tkemali: la salsa de ciruela
Una de las salsas más características de Georgia es la tkemali.
Se prepara a partir de determinadas ciruelas ácidas y suele incorporar hierbas, ajo y especias.
Tiene un perfil:
ácido, fresco y aromático.
Puede acompañar:
- carne;
- patatas;
- pescado;
- platos a la parrilla.
Para un paladar español acostumbrado a utilizar salsas principalmente dulces, cremosas o basadas en tomate, la acidez de la tkemali puede resultar especialmente llamativa.
Adjika: una mezcla intensa y especiada
La adjika es un condimento o pasta especiada asociada especialmente al Cáucaso occidental.
Puede contener:
- chile;
- ajo;
- especias;
- hierbas.
Hay versiones de distinta intensidad.
Es uno de los elementos que aportan picante a determinados platos georgianos.
Sin embargo, la comida georgiana en general no tiene por qué ser extremadamente picante.
Utiliza muchas especias y hierbas, pero aromático y picante no significan lo mismo.
Chakapuli: carne, estragón y ciruelas
El chakapuli es uno de los guisos más singulares de Georgia.
Suele prepararse con carne de cordero o ternera y una gran cantidad de ingredientes verdes.
Entre ellos destaca especialmente el:
estragón fresco.
También puede incorporar:
- cebolla verde;
- cilantro;
- vino;
- ciruelas verdes o salsa tkemali.
El resultado es muy distinto de un estofado español convencional.
En lugar de un perfil oscuro y concentrado, tiene un carácter herbal, fresco y ácido.
Es especialmente asociado con la primavera, cuando abundan algunos de sus ingredientes.
Chakhokhbili: guiso de pollo con tomate
El chakhokhbili es un guiso preparado actualmente sobre todo con pollo.
La carne se cocina con una gran cantidad de:
- cebolla;
- tomate;
- ajo;
- cilantro;
- otras hierbas.
El resultado es jugoso y aromático.
Su nombre está relacionado históricamente con el faisán, aunque la versión moderna de pollo es la habitual.
Es un plato especialmente accesible para alguien que se enfrenta por primera vez a la gastronomía georgiana porque utiliza ingredientes reconocibles, pero los combina con un perfil muy característico.
Satsivi: carne de ave con salsa de nueces
Satsivi puede referirse tanto a una salsa fría de nueces como a platos preparados con ella.
Una versión muy característica combina pavo o pollo con una salsa densa de nueces, ajo y especias.
Se sirve tradicionalmente frío.
Esto puede sorprender a quien espera un guiso caliente.
La textura de las nueces produce una salsa cremosa y muy contundente sin necesitar nata.
Es un plato especialmente asociado a celebraciones y comidas festivas.
Shkmeruli: pollo con mucho ajo
El shkmeruli es un plato asociado a la región montañosa de Racha y al pueblo de Shkmeri.
Su protagonista es el pollo.
Después de dorarlo, se combina con una salsa muy aromática en la que el ajo tiene un enorme protagonismo.
Según la versión, la salsa puede contener leche o productos lácteos.
El resultado es:
- cremoso;
- intenso;
- jugoso;
- claramente marcado por el ajo.
Si te gustan los sabores potentes, es uno de los platos georgianos más fáciles de recordar.
Ojakhuri: carne con patatas
Ojakhuri podría traducirse aproximadamente como una preparación «familiar» o «de casa».
Combina generalmente:
carne + patatas + cebolla
cocinadas hasta conseguir superficies bien doradas.
Suele elaborarse con cerdo, aunque existen variantes.
Puede incorporar además:
- ajo;
- hierbas;
- especias.
No es el plato georgiano más complejo, pero sí uno de los más reconfortantes.
Para un viajero que busca algo contundente y reconocible, suele ser una elección fácil.
Ostri: estofado de ternera
El ostri es un guiso de ternera con un carácter considerablemente más especiado.
Habitualmente contiene:
- tomate;
- cebolla;
- ajo;
- hierbas;
- especias.
Puede tener cierto punto picante.
Es un plato más cercano a la idea europea de un estofado, aunque su condimentación lo sitúa claramente dentro de la cocina georgiana.
Chashushuli: carne guisada
El chashushuli es otra preparación de carne, normalmente ternera, cocinada con verduras y especias.
El tomate, la cebolla y las hierbas tienen bastante protagonismo.
Puede resultar fácil confundirlo inicialmente con otros guisos georgianos, pero forma parte de esa amplia tradición de carnes cocinadas lentamente con ingredientes aromáticos.
Si se visita Georgia durante meses fríos, este tipo de platos gana especialmente atractivo.
Kupati: salchicha georgiana
La kupati es una salchicha tradicional elaborada principalmente con carne de cerdo y especias.
Se cocina normalmente frita o a la parrilla.
Está especialmente relacionada con el oeste del país.
Su sabor puede ser bastante intenso debido a:
- grasa;
- ajo;
- especias.
Suele acompañarse de cebolla, hierbas o alguna salsa ácida que compense la riqueza de la carne.
Kuchmachi: casquería especiada
La cocina georgiana también aprovecha las vísceras.
El kuchmachi se prepara con diferentes tipos de casquería, que pueden incluir corazón, hígado y otras partes.
Se condimenta con:
- cebolla;
- ajo;
- cilantro;
- especias.
La granada puede aparecer como acabado.
No es probablemente el primer plato que elegiría alguien poco acostumbrado a la casquería, pero resulta interesante para conocer la vertiente más tradicional de esta gastronomía.
Elarji: maíz y queso
El elarji es una especialidad de Samegrelo elaborada con harina o sémola de maíz y abundante queso, especialmente variedades con capacidad para fundirse y formar hilos.
El resultado tiene una textura:
densa, elástica y muy quesera.
Puede recordar vagamente a determinadas preparaciones de polenta con queso, pero su personalidad es propia.
Es especialmente contundente y suele funcionar como acompañamiento o plato por sí mismo.
Ghomi: una base de maíz
El ghomi es otra preparación occidental basada en maíz.
Tiene una consistencia similar a una papilla o polenta bastante espesa y tradicionalmente sirve como acompañamiento.
Puede comerse con:
- queso;
- carnes;
- salsas.
Su sabor es relativamente neutro, por lo que funciona muy bien como base para platos intensamente condimentados.
Mchadi: pan de maíz
El mchadi es un pan sencillo de maíz.
A diferencia del pan de trigo tradicional, tiene una textura más compacta.
Es especialmente conocido como acompañamiento del lobio.
Esta combinación proporciona:
legumbre + cereal
en un plato muy sencillo y saciante.
Representa muy bien el carácter rural de numerosas recetas georgianas.
Chvishtari: pan de maíz con queso
El chvishtari lleva la idea del mchadi un paso más allá al incorporar queso a la masa de maíz.
Al cocinarse, el queso se funde en el interior.
El resultado es más rico y contundente.
Está especialmente relacionado con Svaneti, una zona montañosa del noroeste de Georgia.
Kubdari: pan relleno de carne
También relacionado con Svaneti, el kubdari es un pan relleno de carne picada o cortada y especias.
Puede utilizar diferentes carnes.
La masa encierra completamente el relleno, creando una pieza que resulta muy práctica y energética.
Las especias desempeñan un papel importante en su personalidad.
Si el khachapuri es el gran pan georgiano de queso, el kubdari es una de sus grandes alternativas para quienes prefieren carne.
Svanuri marili: la sal especiada de Svaneti
Svaneti posee también un condimento muy característico denominado sal de Svaneti.
Combina sal con diferentes:
- especias;
- ajo;
- hierbas.
Las proporciones cambian según la receta.
Se utiliza para condimentar carnes, verduras, patatas y otros platos.
Es un buen ejemplo de la importancia que tienen las mezclas aromáticas regionales dentro de Georgia.
El pan georgiano y el horno tone
El pan ocupa una posición fundamental en la mesa.
Uno de los más conocidos es el shotis puri, un pan alargado de trigo.
Tradicionalmente se cocina pegándolo a las paredes interiores de un horno de barro denominado tone.
La técnica recuerda a otros hornos verticales utilizados en diferentes zonas de Asia.
El resultado es un pan con:
- zonas crujientes;
- interior flexible;
- aroma de horno.
Recién hecho puede acompañar prácticamente cualquier plato.
Quesos típicos de Georgia
El queso es otro elemento esencial.
Sulguni
El sulguni está especialmente asociado al oeste de Georgia.
Es un queso:
- elástico;
- ligeramente ácido;
- bastante salado.
Se utiliza en numerosos khachapuri.
Imeruli
El imeruli procede de Imereti.
Es más suave y constituye también uno de los grandes quesos utilizados para rellenar panes.
Muchas recetas de khachapuri combinan las características de ambos.
Ensalada georgiana de tomate y pepino
Una ensalada aparentemente sencilla puede mostrar perfectamente el carácter de esta gastronomía.
La base suele incluir:
tomate + pepino + cebolla + hierbas frescas.
Una variante muy característica añade una salsa de nueces, que convierte una ensalada convencional en algo mucho más propio de Georgia.
En temporada, la calidad del tomate y de las hierbas frescas resulta fundamental.
Es un acompañamiento excelente para equilibrar una mesa con panes de queso y carnes.
Jonjoli: un encurtido muy particular
Jonjoli es uno de esos alimentos que pueden resultar completamente desconocidos para un visitante.
Se prepara con capullos o brotes florales que se encurten.
Suele servirse como acompañamiento y aporta un carácter:
- ácido;
- vegetal;
- ligeramente crujiente.
Los encurtidos cumplen una función importante en una cocina con abundantes platos de carne, nueces y queso porque ayudan a limpiar el paladar.
Churchkhela: el dulce que parece una vela
La churchkhela es probablemente el dulce georgiano más reconocible.
Visualmente puede parecer una vela larga o una pequeña salchicha, pero no lleva carne.
Se prepara ensartando frutos secos —normalmente nueces o avellanas— en un hilo.
Después se sumergen repetidamente en una mezcla espesa elaborada a partir de mosto de uva y harina.
Al secarse, se forma una cubierta firme y ligeramente elástica.
Al cortarla aparecen los frutos secos en el centro.
A qué sabe la churchkhela
No es un dulce parecido a una chocolatina occidental.
Su dulzor procede fundamentalmente de la uva.
Tiene una textura:
- compacta;
- ligeramente gomosa;
- firme por los frutos secos.
Puede resultar menos azucarada de lo esperado.
Históricamente, su combinación de fruta concentrada y frutos secos producía además un alimento energético y fácil de transportar.
Pelamushi: postre de mosto de uva
El pelamushi se elabora espesando mosto de uva con harina.
El resultado recuerda a un pudin.
Puede decorarse con nueces y servirse una vez frío.
Comparte parte de su base con la cubierta de la churchkhela.
La diferencia principal está en la presentación:
pelamushi → crema o pudin
churchkhela → frutos secos ensartados cubiertos de la mezcla de uva
Gozinaki: nueces y miel
El gozinaki es un dulce elaborado principalmente con:
nueces + miel.
La mezcla se cocina y posteriormente se corta en porciones.
Está especialmente relacionado con las celebraciones de Año Nuevo y Navidad en Georgia.
Su textura puede recordar a determinados dulces de frutos secos caramelizados, aunque la combinación tradicional de miel y nuez le proporciona un sabor propio.
Georgia también es una tierra de vino
El vino ocupa un lugar extraordinariamente importante dentro de la cultura gastronómica georgiana.
Una de sus técnicas tradicionales más conocidas utiliza grandes recipientes de barro llamados qvevri.
Estos recipientes se entierran en el suelo y se utilizan para:
- fermentar;
- almacenar;
- madurar vino.
Las técnicas varían según la zona y el productor.
La tradición vinícola georgiana es muy antigua y forma parte de la comida social, las celebraciones y los rituales de hospitalidad.
Qué son los vinos ámbar georgianos
Algunos vinos blancos tradicionales se elaboran manteniendo durante la fermentación un contacto prolongado con:
- pieles;
- semillas;
- otras partes sólidas de la uva.
Esto puede generar colores que van del dorado intenso al ámbar.
También modifica:
- textura;
- taninos;
- aroma.
Por eso pueden resultar muy diferentes de un vino blanco convencional elaborado mediante métodos que separan rápidamente el mosto de las pieles.
Qué es una supra
Para entender realmente la gastronomía georgiana no basta con conocer platos.
La supra es una comida o banquete tradicional en el que compartir alimentos, vino y brindis tiene una dimensión social muy importante.
La mesa puede llenarse de platos simultáneamente en lugar de seguir necesariamente el esquema:
primero + segundo + postre
habitual en España.
Es frecuente compartir diferentes preparaciones entre todos los comensales.
El papel del tamada
En una supra tradicional puede existir una figura denominada tamada.
Es la persona encargada de dirigir los brindis.
Los brindis pueden estar dedicados a:
- familia;
- amistad;
- antepasados;
- paz;
- invitados;
- recuerdos;
- futuro.
No se trata simplemente de levantar la copa y decir «salud».
Existe todo un componente cultural y ceremonial alrededor de la mesa.
¿La comida georgiana es picante?
Puede serlo, pero no toda la gastronomía georgiana es picante.
Hay que distinguir:
especiado de picante.
Georgia utiliza abundantemente:
- cilantro;
- ajo;
- fenogreco;
- hierbas;
- diferentes mezclas de especias.
Condimentos como la adjika sí pueden aportar bastante picante.
Otros platos, como khachapuri, no tienen por qué picar prácticamente nada.
Una persona que no tolere el chile puede disfrutar perfectamente de gran parte de esta cocina.
¿Hay opciones vegetarianas?
Muchas.
Es uno de los aspectos que pueden sorprender más.
Sin recurrir a adaptaciones modernas encontramos platos tradicionalmente basados en vegetales como:
- lobio;
- pkhali;
- badrijani nigvzit;
- ensalada georgiana;
- mchadi;
- diferentes preparaciones de setas;
- algunos khinkali sin carne.
Los productos lácteos son frecuentes, por lo que vegetariano y vegano no son equivalentes.
Aun así, platos como lobio y determinadas versiones de pkhali pueden encajar fácilmente en una alimentación sin carne.
Qué pedir la primera vez en un restaurante georgiano
Para dos personas que quieran probar sabores diferentes sin pedir una cantidad desmesurada, una selección equilibrada podría ser:
- una ración de pkhali o badrijani nigvzit;
- 4-6 khinkali;
- un khachapuri para compartir;
- una ensalada georgiana.
Para tres o cuatro personas se puede añadir:
- mtsvadi;
- lobio;
- chakapuli o shkmeruli.
Y como postre:
churchkhela o pelamushi.
Hay que tener cuidado con las cantidades. Los panes de queso y los khinkali llenan bastante más de lo que su apariencia puede sugerir.
Qué platos probar según tus gustos
| Si te gusta… | Prueba… |
| Queso | Khachapuri, elarji, chvishtari |
| Carne jugosa | Khinkali |
| Barbacoa | Mtsvadi |
| Guisos frescos y herbales | Chakapuli |
| Ajo | Shkmeruli |
| Legumbres | Lobio |
| Berenjena | Badrijani nigvzit |
| Verduras | Pkhali |
| Nueces | Satsivi |
| Sabores ácidos | Tkemali |
| Dulces de frutos secos | Churchkhela, gozinaki |
| Probar algo muy diferente | Kuchmachi |
Esta selección facilita orientarse en una carta llena de nombres que inicialmente pueden resultar difíciles de recordar.
Los 10 platos que no deberían faltar en una primera aproximación
Si hubiera que reducir toda la gastronomía georgiana a diez preparaciones para empezar, elegiría:
- Khachapuri
- Khinkali
- Lobio
- Badrijani nigvzit
- Pkhali
- Mtsvadi
- Chakapuli
- Satsivi
- Shkmeruli
- Churchkhela
La selección cubre pan, queso, carne, legumbres, verduras, nueces, guisos y repostería.
Permite entender mucho mejor esta cocina que limitarse a probar un único khachapuri.
Qué hace diferente a la comida georgiana
Hay cuatro combinaciones especialmente características.
Nueces en platos salados.
Funcionan como espesante y base de salsas.
Fruta ácida con carne.
La ciruela tkemali aporta una acidez muy reconocible.
Muchísimas hierbas frescas.
Cilantro y estragón pueden tener un protagonismo enorme.
Masa, queso y carne en múltiples formatos.
Khachapuri, khinkali y kubdari muestran tres maneras completamente diferentes de trabajar estos ingredientes.
A ello se suma una tradición de hospitalidad en la que comer no significa simplemente elegir un plato individual y terminarlo.
La comida georgiana se entiende mejor cuando se comparte: un khachapuri en el centro, varios khinkali, verduras con nueces, carne a la brasa, encurtidos y pequeños platos que van ocupando la mesa. Georgia ha construido una cocina con ingredientes relativamente sencillos, pero con asociaciones poco habituales para un paladar español. El queso fundido atrae primero; las nueces, las hierbas, la ciruela ácida y la cultura de la mesa son lo que termina haciendo que esta gastronomía sea verdaderamente reconocible.